大味坊投资如过江之鲫 精准定位轻松突围

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  饮食文化在我国源远流长,餐饮业也是个长盛不衰的行业。及至进入高速轮转的21世纪,在追求效率为上的快节奏生活推动下,许多百姓开始把餐馆当成了家庭餐桌,更加推动了餐饮业的蓬勃发展。

  各种连锁加盟层出不穷,餐饮投资企业如过江之鲫,数不胜数。大味坊凭借的品牌定位,于众多形象模糊的连锁餐饮中脱颖而出,成为备受中小投资者追捧的加盟品牌。其“松竹飘清香,果木味更浓”的形象语在食客间广为传诵,大获成功。

  近日,本站记者专访大味坊总经理,听他来谈谈餐饮企业的定位之道。

  记者:大味坊的成功是因为“皇室贡品”这样的荣誉吧?听说当初您曾经率领一众人马去崇明岛寻找冯氏后人,那时候就已胸有成竹要主打这样的特色牌吗?

  总经理:我想申明一点,大味坊的成功,并不是我一个人或者说一个创意就可以实现的。而是我们这个具有综合实力的团队,根据一系列的策划创意整合成一条可行性的、能够促成企业发展的有机链,来实现了大味坊的正常经营和稳定发展。没错,餐饮业的核心优势在于菜品的特色和服务个性,但经营的成败却取决于营销和管理的定位!挖掘将要失传的美味来作为我们的特色,这只是其中的一方面。

  记者:能请您详细聊聊大味坊的定位思路吗?

  总经理:市场调查是非常必要的,在这个过程中,我们逐渐明确了大味坊的目标客户就是普通的市民阶层,连锁的发展嘛,还是希望能有广泛的群众基础。所谓的定位是做市场细分化,实际上就是划分服务对象。我们发现在快节奏的背景下,熟食卤制品迎合了人们对于速度、营养、美味等几方面的要求,日益成为消费主流。

  记者:熟食卤制品便成了你们接下来近一步明确的菜品内容,对吗?

  总经理:对,不管是稳定的本地家庭,还是外来工在外住宿的家庭或者是工厂集体食堂等,对卤制熟食的消费单位大量存在,他们在购买一般肉菜食品的同时,会对已制作好口味的熟食食品有较大的消费需求。人多也就意味着商机!

  记者:怎么会想到做竹编鸡、竹编鸭和摇滚烤鸡这样的稀罕物呢?

  总经理:因为对烹饪的热爱,我个人一直喜欢研究一些古书,在里边寻找流传已久的民间美味。大味坊传承400年工艺和秘制配方,原汁原味的保留了明代贡品品质和口味,市场独一份,这样特色的原汁原味民间美食,城市中的人们是很渴望见到和吃到的。所以一听到冯首城后人的消息,我们就以很快的速度赶过去了,而独一份也就成了我们的卖点。

  记者:档口的经营模式又是如何确定的呢?

  总经理:呵呵,其实在目标人群、菜品内容、卖点都已确定之后,稍微熟悉市场的人脑海里就会马上呈现出档口这种经营模式,它投资少、利润大,跟大味坊整体的品牌策略定位相吻合,所以我们毫不犹豫选择了它,也能给投资者更灵活的选择空间。

  大味坊的经营思路和成功事实告诉我们,如今的餐饮早已脱离了一张桌子几把椅子就能赚钱的时代,看似奇小的档口,背后却凝结了科学智慧。一家餐饮企业的成功,要经过严谨的市场调研、客观分析、确定菜品、经营方式,还要制定好营销与推广计划。但是对于普通经营者,只需加盟像大味坊这样的连锁餐饮,倒真是省心省力的福气。